Il modo più sicuro per pulire una griglia è lasciarla raffreddare, identificare la superficie di cottura, rimuovere i residui con il metodo più delicato possibile, lavare tra le scanalature e asciugarla completamente. Il passaggio finale dipende dal materiale: la ghisa non trattata dovrebbe ricevere un sottile strato d'olio, mentre la ghisa smaltata e le padelle antiaderenti in genere non vanno trattate come la ghisa non trattata.
Il controllo del materiale è più importante per le griglie di cottura che per molte padelle piatte, perché il grasso e i residui di cibo bruciacchiato si accumulano nei canali tra le nervature in rilievo. Strofinare più energicamente non è sempre la soluzione. Una spugnetta metallica rigida può rimuovere rapidamente i residui, ma può anche graffiare lo smalto o il rivestimento antiaderente e rimuovere la patina protettiva dalla ghisa nuda.
Prima di aggiungere acqua o di usare una spugnetta abrasiva, controlla l'etichetta del prodotto, il manuale di istruzioni o la pagina del produttore, se li hai ancora. Quattro superfici comuni delle griglie di cottura richiedono cure leggermente diverse.
| Superficie della griglia | Il miglior approccio per le pulizie quotidiane | La cosa principale da evitare |
|---|---|---|
| ghisa non trattata | Acqua calda, una piccola quantità di detersivo per piatti se necessario, una spazzola di nylon o una spatola, asciugatura immediata, quindi uno strato molto sottile di olio. | Ammollo prolungato e lavastoviglie |
| ghisa smaltata | Prima raffreddate, poi usate acqua tiepida e sapone e una spugna o una spazzola morbida non abrasiva; l'ammollo può aiutare a rimuovere i residui più ostinati. | Shock termico, spugnette abrasive metalliche, abrasivi aggressivi |
| Antiaderente o con rivestimento ceramico | Detergente delicato, acqua tiepida, spugna morbida o spazzola non metallica | Spazzole metalliche, detergenti abrasivi, surriscaldamento |
| acciaio inossidabile | Acqua calda e sapone per la pulizia ordinaria; bicarbonato di sodio e acqua possono essere utili per rimuovere il cibo bruciato. | Mettere una pentola molto calda sotto l'acqua fredda; detergenti aggressivi non approvati dal produttore |
Per le pentole in ghisa stagionata, le attuali istruzioni di Lodge per la cura indicano che è accettabile lavarle con acqua tiepida e sapone, asciugandole completamente e applicando un sottile strato d'olio. Lodge sconsiglia inoltre di lasciare la pentola in ammollo o di lavarla in lavastoviglie, poiché l'umidità può favorire la formazione di ruggine. Consultare la guida ufficiale di Lodge per la pulizia della ghisa .
Per le pentole in ghisa smaltata, Le Creuset raccomanda di lasciarle raffreddare a temperatura ambiente, pulirle con acqua tiepida e sapone e una spugna o spazzola morbida non abrasiva, e di lasciarle in ammollo in acqua tiepida per rimuovere i residui più ostinati. Le istruzioni sconsigliano inoltre di immergere lo smalto caldo in acqua fredda. Consultare le istruzioni ufficiali di Le Creuset per la cura e l'uso .
Non togliere una griglia ancora fumante dal fornello e non versarci sopra acqua fredda del rubinetto. Gli sbalzi di temperatura repentini possono deformare alcuni metalli e danneggiare lo smalto. Lascia raffreddare la padella finché non è possibile maneggiarla in sicurezza. Non è necessario attendere che sia completamente asciutta; una padella leggermente tiepida è spesso più facile da pulire perché il grasso non si è ancora indurito del tutto.
Se si forma una pozza di grasso di cottura, asciugate l'eccesso con un tovagliolo di carta una volta che la padella si è raffreddata a sufficienza da poterla maneggiare in sicurezza. Non versate grandi quantità di grasso nello scarico.
Utilizzate un utensile in silicone o in legno, una spatola per pentole approvata dal produttore o una spazzola in nylon per rimuovere i residui di cibo più grandi dalle scanalature tra le nervature della griglia. Lavorate sia lungo le nervature che trasversalmente ad esse, in modo che l'utensile raggiunga gli angoli dove si accumulano i succhi di cottura.
Per la ghisa non trattata, è meglio evitare di lasciarla in ammollo a lungo. Lodge sconsiglia espressamente di lasciare in ammollo la ghisa trattata. Per la ghisa smaltata, invece, un ammollo in acqua tiepida e sapone è un metodo approvato per ammorbidire i residui ostinati. La differenza sta nello strato protettivo di smalto.
Aggiungete acqua tiepida e una piccola quantità di detersivo per piatti delicato, se consentito dalle istruzioni del produttore. Una spazzola per piatti con setole di nylon di media durezza è particolarmente utile per le griglie di cottura, perché le setole raggiungono più facilmente i bordi di ogni nervatura rispetto a una spugna piatta.
Sulle superfici in ghisa non trattata, il normale detersivo per piatti non è automaticamente sconsigliato. Lodge afferma che il detersivo per piatti moderno è accettabile per la pulizia ordinaria. L'importante è evitare un'esposizione prolungata all'acqua, asciugare immediatamente e mantenere la patina protettiva in seguito.
Per le pentole antiaderenti, è importante esercitare una pressione leggera durante la pulizia. All-Clad raccomanda un detergente delicato e una spugna morbida per le pentole antiaderenti e sconsiglia l'uso di spugnette abrasive, spazzole metalliche e detergenti abrasivi. Ulteriori indicazioni sono disponibili sulla pagina di supporto prodotti di All-Clad .
Iniziate con una spazzola di nylon o una spatola e acqua tiepida. Se la padella è arrugginita anziché semplicemente sporca, la pulizia normale si trasforma in un restauro. Lodge consente l'uso di lana d'acciaio per rimuovere la ruggine, seguita da lavaggio, asciugatura accurata, oliatura e ri-stagionatura, se necessario. Non utilizzate la lana d'acciaio come strumento di pulizia quotidiano.
Lasciate raffreddare la padella con acqua tiepida e sapone per ammorbidire i residui, quindi usate una spugna morbida o una spazzola. Le Creuset sconsiglia l'uso di spugnette metalliche e detergenti abrasivi aggressivi sulle superfici smaltate. Anche le linee guida di Lodge per la cura della ghisa smaltata raccomandano una pulizia non abrasiva e consentono l'uso di un raschietto per rimuovere i residui di cibo incrostati. Consultate la guida di Lodge per la cura della ghisa smaltata .
Non compensare i residui di cibo incrostati utilizzando una spugna abrasiva. All-Clad consiglia di utilizzare una pasta composta da parti uguali di bicarbonato di sodio e acqua per rimuovere i residui dalle superfici antiaderenti, da applicare con una spugnetta non metallica o una spazzola morbida, seguita da un risciacquo abbondante. Poiché i rivestimenti variano a seconda della marca, consultare le istruzioni di manutenzione del produttore prima di utilizzare qualsiasi detergente diverso da un detersivo per piatti delicato.
La guida alla cura dell'acciaio inossidabile di All-Clad raccomanda acqua calda e sapone per la pulizia quotidiana. Per i residui di cibo bruciato, suggerisce di aggiungere bicarbonato di sodio e acqua, portare la miscela a ebollizione e utilizzare un cucchiaio di legno per staccare i residui. La guida sconsiglia inoltre l'uso di pagliette d'acciaio, detergenti per forni, detersivi contenenti candeggina e di mettere una pentola calda sotto l'acqua fredda. Consultare la guida ufficiale di All-Clad per la cura e l'uso .
Risciacquare via il detersivo e i residui, quindi asciugare completamente la padella. Prestare attenzione agli angoli, ai beccucci, alle giunture dei manici e agli interstizi tra le scanalature dove può ristagnare l'acqua.
Se la padella è in ghisa non trattata, dopo averla asciugata, applicate uno strato sottilissimo di olio da cucina sulla superficie. Eliminate l'eccesso visibile. Lodge descrive la procedura corretta come lavaggio, asciugatura e poi oliatura; troppo olio può lasciare una superficie appiccicosa o gommosa.
Se la padella è in ghisa smaltata, acciaio inossidabile o antiaderente, non ungerla automaticamente come se fosse in ghisa non trattata. Segui le istruzioni del produttore. Alcuni produttori raccomandano un trattamento occasionale per determinate superfici antiaderenti, mentre altri non lo richiedono.
La griglia più facile da pulire è quella su cui non si forma mai uno spesso strato di residui carbonizzati. Bastano poche abitudini per fare una grande differenza:
Dipende dalla superficie. Non immergere a lungo la ghisa non trattata e non trattata; Lodge afferma che l'ammollo può causare la formazione di ruggine. La ghisa smaltata è diversa: Le Creuset raccomanda specificamente di riempire i residui ostinati con acqua tiepida e sapone e di lasciarli in ammollo. Anche le padelle antiaderenti e in acciaio inossidabile possono tollerare l'ammollo, ma è consigliabile verificare le istruzioni del produttore poiché manici, rivestimenti e materiali di costruzione variano.
Sì, su alcune superfici, ma è necessario utilizzarlo seguendo le istruzioni del produttore. All-Clad raccomanda una pasta di bicarbonato di sodio e acqua per rimuovere i residui dal suo rivestimento antiaderente e una soluzione di acqua e bicarbonato di sodio bollita per rimuovere il cibo bruciato dall'acciaio inossidabile. Anche Lodge indica il bicarbonato di sodio come opzione per rimuovere il cibo ostinato incrostato dalla ghisa smaltata. Non bisogna dare per scontato che una forte azione abrasiva del bicarbonato di sodio sia adatta a ogni smalto decorativo o rivestimento speciale.
Le pentole in ghisa non trattata non devono essere lavate in lavastoviglie; Lodge avverte che la lavastoviglie può rimuovere il rivestimento antiaderente e favorire la formazione di ruggine. Alcune pentole in ghisa smaltata sono tecnicamente lavabili in lavastoviglie, ma Le Creuset fa notare che lavaggi ripetuti in lavastoviglie possono opacizzare la finitura smaltata. Molti produttori di pentole antiaderenti raccomandano il lavaggio a mano per preservare il rivestimento. In caso di dubbio, il manuale di istruzioni del prodotto ha la precedenza sui consigli generici.
Sulle pentole in ghisa non trattate, l'appiccicosità dopo la pulizia potrebbe essere dovuta a un eccesso di olio piuttosto che a residui di cibo. Lodge afferma che una superficie appiccicosa o gommosa può derivare da un accumulo eccessivo di olio. Pulite la padella, asciugatela e utilizzate solo un sottile strato d'olio.
Sulle pentole antiaderenti, una sensazione di unto o appiccicoso può indicare la presenza di uno strato invisibile di residui di cottura. All-Clad consiglia di pulire questi residui con il suo metodo a base di bicarbonato di sodio e acqua, anziché strofinare il rivestimento con una spugnetta metallica.
La pulizia può rimuovere residui di cibo, grasso, macchie e ruggine superficiale, ma non può riparare un rivestimento danneggiato. Se il rivestimento antiaderente si sta sfogliando, scrostando o presenta graffi profondi, consultare le istruzioni di sostituzione del produttore. Se la superficie interna di cottura in ghisa smaltata presenta scheggiature, Le Creuset raccomanda di interrompere l'utilizzo del prodotto poiché frammenti di smalto danneggiato potrebbero essere ingeriti.
Una griglia non necessita di una pulizia aggressiva; richiede piuttosto il metodo di pulizia adatto alla sua superficie. Lasciatela raffreddare, rimuovete i residui superficiali, utilizzate acqua tiepida e una spazzola o una spugna non abrasiva, intensificate la pulizia solo se necessario e asciugatela accuratamente. Successivamente, applicate un sottilissimo strato d'olio sulla ghisa non trattata, mentre per le superfici smaltate, in acciaio inossidabile e antiaderenti seguite le procedure di pulizia specifiche del produttore.
Se seguite questa procedura, potrete rimuovere i residui bruciati intrappolati tra le scanalature senza creare un problema diverso, come ruggine, smalto graffiato, rivestimento antiaderente danneggiato o uno strato appiccicoso di olio in eccesso.
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