가스 그릴 석쇠 길들이는 방법: 먼저 재질을 확인하세요

가스 그릴 석쇠에 기름을 바르고 가열하기 전에 석쇠의 재질을 확인하세요. 이 간단한 단계만으로도 가장 흔한 시즈닝 실수를 방지할 수 있습니다. 바로 모든 석쇠를 기름칠하지 않은 주철처럼 다루는 것입니다.

제조사마다 일률적인 규칙은 없습니다. 웨버는 도자기 에나멜 코팅된 주철 그릴은 에나멜 자체가 내구성이 뛰어난 보호막 역할을 하므로 시즈닝이 필요 없다고 명시하고 있습니다. 차브로일 역시 도자기 코팅 그릴은 시즈닝이 필요 없지만, 스테인리스 스틸과 주철 그릴에는 시즈닝을 권장한다고 밝혔습니다. 나폴레옹은 스테인리스 스틸과 주철 그릴 모두에 대한 시즈닝 방법을 제공하고 있습니다. 즉, 그릴 재질과 사용하는 그릴의 사용 설명서가 인터넷에 나와 있는 일반적인 규칙보다 훨씬 중요합니다.

제조사별 지침은 Weber의 주철 그릴 관리 지침 , Char-Broil의 그릴 시즈닝 지침 및 Napoleon의 조리용 석쇠 시즈닝 가이드를 참조하십시오 .

예시: 새롭게 설치된 주철 그릴 세트

이것은 가상의 예시이며, 실제 테스트나 고객 결과가 아닙니다. 마야가 3구 가스 그릴의 석쇠를 교체했다고 가정해 보겠습니다. 새 석쇠는 주철 재질이며, 그릴 설명서에는 정기적으로 사용하기 전에 시즈닝을 해야 한다고 나와 있습니다. 마야는 석쇠에 녹이 스는 것을 방지하고 음식이 달라붙는 것을 줄이면서도 두껍고 끈적이는 기름막이 남지 않도록 하고 싶습니다.

마야의 사례는 유용한데, 그 이유는 가공하지 않은 주철 그릴이 기름과 열을 이용한 시즈닝 과정을 통해 가장 큰 효과를 볼 수 있는 종류이기 때문입니다. "시즈닝"이란 식용유를 아주 얇게 바르고 가열하여 기름이 금속에 결합하여 보호막을 형성하는 과정을 말합니다. 나폴레옹은 이를 중합 반응이라고 설명했는데, 열이 기름을 금속 표면에 더욱 견고한 막으로 변화시킨다는 것입니다.

가스 그릴 석쇠에 실제로 시즈닝이 필요할까요?

만약 마야의 그릴 석쇠가 무쇠가 아니라 도자기 에나멜 코팅이 되어 있었다면, 여기서 멈추고 제조사의 설명서대로 청소하는 것이 적절했을 것입니다. 나머지 과정은 석쇠 제조사에서 시즈닝을 권장하는 경우에 적용됩니다.

필요한 것

• 그릴 석쇠 재질에 적합한 그릴 브러시 또는 청소 도구
• 제조사에서 시즈닝 전에 세척하라고 권장하는 경우, 따뜻한 물과 순한 주방 세제를 사용하세요.
• 깨끗한 수건이나 보풀 없는 천
• 실리콘 바스팅 브러시 또는 기타 안전한 오일 도포기
• 카놀라유나 식물성 기름처럼 고온의 그릴 사용에 적합한 중성 식용유
• 내열성 그릴 장갑은 뜨거운 부품을 다룰 때 필요한 경우에만 사용하세요.
• 그릴 사용 설명서

나폴레옹은 양념 지침에서 카놀라유, 식물성 기름, 쇼트닝 등 고온에서 사용하기 적합한 기름을 나열합니다. 또한 버터나 마가린과 같은 염화지방은 사용하지 말라고 경고합니다. 어떤 기름을 선택하든 얇게 코팅하듯 발라주세요. 기름을 많이 바른다고 양념이 더 잘 되는 것은 아니며, 오히려 기름이 끈적거리거나 고르지 않게 탈 수 있습니다.

가스 그릴 석쇠 길들이는 방법 (단계별)

1. 그릴 석쇠가 식은 상태에서 시작하여 흩어진 이물질을 제거하십시오.

마야는 그릴이 완전히 식고 버너가 꺼진 상태에서 시작합니다. 기름을 두르기 전에 음식 찌꺼기, 먼지, 표면의 이물질을 제거합니다. 그릴 석쇠가 새것이라면 사용 설명서를 참조하여 처음 사용 시 세척 방법을 확인합니다. 사용했던 석쇠라면 탄화된 음식 찌꺼기를 제거하여 시즈닝 층이 기존 찌꺼기가 아닌 금속에 잘 접착되도록 합니다.

이 부분에서 녹이 슬었는지 점검해야 합니다. 주철 표면에 생긴 작은 녹은 일반적으로 그릴 제조사의 관리 지침에 따라 제거한 후 다시 시즈닝하면 됩니다. 하지만 심하게 벗겨지거나 구조적으로 손상된 석쇠는 기름칠을 다시 하는 것보다 교체하는 것이 좋을 수 있습니다.

2. 그릴 석쇠를 꼼꼼하게 청소하세요

나폴레옹은 새것이거나 심하게 세척한 주철 그릴 석쇠의 경우, 따뜻한 비눗물과 부드러운 천으로 닦은 후 완전히 말린 다음 시즈닝할 것을 권장합니다. 일상적인 관리를 위해 그릴 제조사에 따라 매번 비눗물로 씻는 대신 솔질을 하도록 안내할 수도 있습니다.

마야는 모든 마감재에 같은 브러시를 사용해도 안전하다고 생각하지 않고, 교체용 그릴에 대한 설명서를 꼼꼼히 따릅니다. 코팅되지 않은 금속 표면에 적합한 강력한 도구가 다른 종류의 코팅이 된 그릴을 손상시킬 수 있기 때문에 이는 매우 중요합니다.

3. 석쇠를 완전히 말리세요

물과 맨 주철은 상성이 좋지 않습니다. 습기가 남아 있으면 녹이 슬기 쉽기 때문입니다. 마야는 수건으로 그릴 석쇠를 닦아 물기를 완전히 제거한 후 기름칠을 합니다.

설명서에 낮은 온도의 그릴을 사용하여 건조를 마무리하라고 되어 있다면 해당 모델의 지침을 따르십시오. 그렇지 않은 경우, 이음새나 모서리에 물기가 남아 있는 상태에서 헹굼 후 바로 기름칠을 하지 마십시오.

4. 오일을 아주 얇고 고르게 바르십시오.

그릴 불이 꺼져 있고 석쇠가 식은 상태에서 마야는 조리 표면에 얇게 코팅제를 바릅니다. 주철 석쇠의 경우, 제조사에서 양면, 모서리, 홈까지 모두 코팅하도록 안내할 수 있습니다. 특히 나폴레옹 제품은 주철 석쇠의 양면을 완전히 코팅하라고 명시하고 있습니다.

핵심은 ' 얇게' 입니다 . 눈에 보이는 과도한 기름은 닦거나 솔로 제거하세요. 나폴레옹의 주철 관리 지침에 따르면, 과도한 기름을 제거한 후 표면은 광택이 나거나 기름기가 있는 것이 아니라 무광택이어야 합니다. 기름이 두껍게 코팅되면 깨끗한 보호막을 형성하는 대신 끈적거릴 수 있습니다.

불이 붙은 그릴이나 점화원을 향해 에어로졸 형태의 식용유를 분사하지 마십시오. 제조사에서 별도의 지시가 없는 한, 그릴이 꺼져 있고 식은 상태에서 기름을 바르십시오.

5. 제조사의 지침에 따라 그릴을 예열하십시오.

모델별 사용 설명서가 상당히 다르기 때문에 단일 온도와 시간으로 설명하는 것은 오해를 불러일으킬 수 있습니다. Char-Broil의 일반적인 시즈닝 페이지에서는 그릴에 불을 붙이고 기름이 완전히 타거나 석쇠에서 연기가 나기 시작할 때까지 약 16분 동안 가열하라고 안내합니다. Napoleon의 주철 그릴 가이드에서는 처음 시즈닝할 경우 약 350~400°F(177~204°C)에서 30~60분 동안 가열하는 다른 방법을 제시합니다.

따라서 마야는 다른 브랜드의 수치를 베끼는 대신, 자신의 그릴 설명서에 나와 있는 온도와 버너 설정값을 사용합니다. 그녀는 평소처럼 가스 그릴에 불을 붙이고, 지시대로 뚜껑을 닫고, 기름이 데워지는 동안 옆에 머무릅니다.

6. 오일이 가열 과정을 완료하도록 하십시오.

기름이 가열되면서 약간의 연기가 발생할 수 있습니다. 목표는 그릴에 연기가 가득 차게 하는 것이 아니라, 얇은 기름막이 제조사에서 지정한 가열 과정을 완료하도록 하는 것입니다. 그릴을 사용하는 동안에는 자리를 지키고, 뚜껑과 버너 설정을 설명서에 나온 대로 유지하며, 가연성 물질을 기기에서 멀리하십시오.

불꽃이 나타나서는 안 될 곳에서 불꽃이 나타나면, 불꽃이 솟아오르는 것을 길들이기의 일부로 여기지 말고 안전 지침에 따라 그릴을 끄십시오.

7. 그릴을 끄고, 식힌 후 상태를 확인하세요.

정해진 가열 시간이 끝나면 마야는 버너를 끄고 그릴을 식힙니다. 그녀는 위험할 정도로 뜨거운 석쇠를 잡거나 다른 재료를 얹지 않습니다.

코팅을 반복해야 하는지 여부는 제조사에 따라 다릅니다. 나폴레옹(Napoleon)의 일부 설명서에서는 전체 시즈닝 과정 중에 한 번 더 코팅하라고 권장하는 반면, 차브로일(Char-Broil)의 일반적인 절차는 한 번의 가열 사이클 후 식힌 뒤 가볍게 보호 코팅을 하는 것으로 설명합니다. 이러한 차이 때문에 "세 번 반복"이라는 말을 보편적인 규칙으로 제시해서는 안 됩니다.

제대로 처리된 주철 표면은 식으면 젖은 기름 얼룩이 아닌 고르고 건조한 마감을 보여야 합니다. 광택이 고르지 않은 부분은 일반적으로 기름이 너무 많이 남아 있음을 의미합니다.

8. 보호막을 조리하고, 세척하고, 유지 관리하세요.

제조사에서 권장하는 시즈닝 절차가 완료되면 마야의 그릴 석쇠는 이제 일반적인 요리에 사용할 수 있습니다. 마야는 그릴 사용 후 권장 세척 방법으로 음식 찌꺼기를 제거하고 석쇠를 건조하게 유지합니다.

브랜드마다 유지 관리 주기가 다릅니다. Char-Broil은 그릴이 식은 후 얇게 기름칠을 하고, 주철 및 스테인리스 스틸 그릴 석쇠는 지속적인 시즈닝이 필요하다고 권장합니다. Napoleon은 주기적인 재시즈닝과 녹이 생겼을 때 추가적인 관리를 권장합니다. 제조사에서 권장하지 않는 경우 매번 요리 후 불필요하게 두꺼운 기름층을 바르기보다는, 사용하는 그릴의 정확한 유지 관리 일정을 따르십시오.

어떤 오일을 사용해야 할까요?

실용적인 선택은 그릴 제조업체에서 고온 시즈닝에 적합하다고 명시한 중성 식용유입니다. Char-Broil은 그릴 관리 지침에서 카놀라유와 같은 식용유 및 고온용 오일을 구체적으로 언급합니다. Napoleon은 시즈닝 지침에서 카놀라유, 식물성 기름, 쇼트닝 및 기타 고온용 오일 옵션을 제시합니다.

발연점이 가장 높다고 광고하는 기름이 모든 그릴에 자동으로 가장 적합하다고 생각하지 마세요. 시즈닝 방법은 특정 가열 절차를 기준으로 설계되었습니다. 중요한 것은 아주 얇게 기름을 바르고, 해당 용도에 적합한 기름을 사용하며, 그릴 제조업체가 지정한 온도와 시간을 준수하는 것입니다.

흔히 저지르는 실수들을 피하는 방법

길들이기가 필요 없는 도자기 에나멜 그릴

이것이 가장 큰 오해입니다. 주철로 만들어졌다고 해서 표면을 시즈닝해야 하는 것은 아닙니다. 웨버는 도자기 에나멜 코팅된 주철 그릴은 에나멜 자체가 철을 보호하기 때문에 시즈닝이 필요 없다고 명시적으로 밝히고 있습니다.

그릴 석쇠에 기름때를 그대로 두기

시즈닝은 젖은 기름 코팅이 아닙니다. 석쇠 표면이 지나치게 번들거린다면 가열하기 전에 과도한 기름기를 닦아내세요. 얇은 막이 더 고르게 접착되고 끈적임이 덜해집니다.

버터나 마가린을 사용하여

나폴레옹은 무쇠 그릴 길들이기에 버터나 마가린 같은 소금기가 있는 기름을 사용하지 말라고 권고합니다. 대신 그릴 설명서에 권장된 적절한 식용유나 지방을 사용하십시오.

직화에 기름칠하기

작동 중인 가스 그릴에 식용유를 뿌리거나 붓지 마십시오. 제조사에서 별도의 조리 방법을 제시하지 않는 한, 그릴 석쇠가 식은 후에 기름을 바르고, 기름 용기는 버너 및 점화원에서 멀리 떨어뜨려 놓으십시오.

다른 브랜드의 온도와 시간을 따라하기

공식 설명서는 제품마다 상당히 다릅니다. Char-Broil은 일반적인 시즈닝 가이드에서 짧은 고온 가열 과정을 제시하는 반면, Napoleon은 온도를 조절하며 더 오래 시즈닝하는 방법을 제공합니다. 따라서 제품 설명서를 가장 중요한 기준으로 삼아야 합니다.

녹이나 벗겨진 코팅을 무시하는 것

주철 표면에 생긴 녹은 재시즈닝 전에 제거할 수 있지만, 손상된 도자기 코팅은 다른 문제입니다. "아래쪽 주철을 시즈닝한다"는 명목으로 손상되지 않은 에나멜 코팅을 갈아내지 마십시오. 코팅된 그릴이 손상된 경우 제조업체의 교체 또는 관리 지침을 확인하십시오.

빠른 결정 체크리스트

• 오일을 바르기 전에 그릴의 재질을 확인하십시오.
• 제조사에서 실제로 시즈닝을 권장하는지 확인하십시오.
• 그릴의 재질에 적합한 도구를 사용하여 그릴을 청소하십시오.
• 주철 제품은 완전히 건조시키십시오.
• 식용유를 얇고 고르게 발라주세요.
• 표면에 고인 기름을 절대 그대로 두지 마십시오.
• 사용하시는 버너 모델의 설정, 온도 및 시간을 따르십시오.
• 그릴을 만지거나 석쇠를 점검하기 전에 그릴이 완전히 식을 때까지 기다리세요.
• 제조업체의 절차에 따라 추가 도포가 필요한 경우에만 반복하십시오.
• 사용하지 않을 때는 그릴을 깨끗하고 건조하게 보관하십시오.

실질적인 핵심 요점

가상의 예에서, 마야의 무쇠 그릴 석쇠는 시즈닝에 적합하므로 세척, 건조, 가벼운 기름칠, 가열, 냉각 및 유지 관리가 합리적입니다. 하지만 만약 그녀가 도자기 에나멜 코팅 석쇠를 사용한다면, 올바른 과정은 완전히 다를 수 있으며 시즈닝 과정을 아예 생략할 수도 있습니다.

가장 유용한 규칙은 바로 이것입니다. 일반적인 튜토리얼에서 가정하는 그릴이 아니라, 자신이 실제로 가지고 있는 그릴을 길들이세요. 먼저 그릴의 재질을 확인한 다음, 제조사의 관리 지침에 따라 최종 온도, 시간, 기름 종류, 유지 관리 주기를 결정하세요.