Antes de untar e aquecer as grelhas da churrasqueira a gás, verifique de que material são feitas. Essa simples precaução evita o erro mais comum na hora de temperar as grelhas: tratá-las como se fossem de ferro fundido sem revestimento.
Os fabricantes não estabelecem uma regra universal. A Weber afirma que suas grelhas de ferro fundido esmaltadas em porcelana não precisam ser temperadas, pois o esmalte já é uma superfície protetora durável. A Char-Broil também afirma que as grelhas de porcelana não precisam ser temperadas, enquanto recomenda o tempero para suas grelhas de aço inoxidável e ferro fundido. A Napoleon publica procedimentos de tempero tanto para grelhas de aço inoxidável quanto para grelhas de ferro fundido. Em outras palavras, o material da grelha e as instruções específicas para o seu modelo de churrasqueira são mais importantes do que qualquer regra genérica encontrada na internet.
Para orientações do fabricante, consulte as instruções de cuidados com a grelha de ferro fundido da Weber , as instruções de cura da grelha da Char-Broil e o guia de cura da grelha de cozimento da Napoleon .
Este é um exemplo hipotético, não um teste real ou resultado de um cliente. Imagine que Maya substituiu as grelhas de cozimento de uma churrasqueira a gás de três queimadores. As novas grelhas são de ferro fundido sem revestimento, e o manual da churrasqueira diz que elas devem ser temperadas antes do uso regular. Ela quer protegê-las da ferrugem e evitar que os alimentos grudem, sem deixar uma camada grossa e pegajosa de óleo.
A situação de Maya é útil porque o ferro fundido bruto é o tipo de grelha que mais se beneficia de uma camada de tempero aplicada com óleo e calor. "Temperar" significa aplicar uma camada muito fina de óleo de cozinha e aquecê-la para que o óleo se ligue ao metal e forme uma camada protetora. Napoleão descreve isso como polimerização: o calor transforma o óleo em uma camada mais durável na superfície do metal.
| Tipo de grelha | Abordagem geral | O que fazer primeiro |
|---|---|---|
| ferro fundido sem revestimento | Geralmente, o tempero se beneficia da proteção contra ferrugem e facilita a remoção dos alimentos. | Siga o procedimento do fabricante da grelha de ferro fundido. |
| Ferro fundido esmaltado com porcelana | Muitas vezes não precisa de tempero tradicional. A Weber afirma especificamente que suas panelas de ferro fundido esmaltado em porcelana nunca precisam de tempero. | Não assuma que os cuidados com ferro fundido sem revestimento se aplicam. Consulte o manual. |
| Grelhas de aço revestidas de porcelana ou de porcelana | A Char-Broil afirma que as grelhas de porcelana não precisam ser temperadas. | Siga as instruções de limpeza do fabricante em vez de deixar uma camada de óleo se formar. |
| Aço inoxidável | Depende do fabricante. A Char-Broil e a Napoleon publicam instruções de untamento ou tempero para algumas grelhas de aço inoxidável. | Consulte o manual do seu modelo antes de considerar o processo de cura como obrigatório. |
Se Maya tivesse grelhas de porcelana esmaltada em vez de ferro fundido sem revestimento, a ação correta seria parar por aqui e simplesmente limpá-las de acordo com as instruções do fabricante. O restante deste processo se aplica quando o fabricante das grelhas recomenda o processo de cura.
O guia Napoleon lista óleos para altas temperaturas, como óleo de canola, óleo vegetal, gordura vegetal hidrogenada e outras gorduras adequadas, em suas instruções de tempero. Ele também alerta contra gorduras salgadas, como manteiga ou margarina. Seja qual for o óleo escolhido, use apenas uma camada fina. Mais óleo não resulta em um tempero melhor; o excesso de óleo pode deixar a comida pegajosa ou queimar de forma irregular.
Maya começa com a grelha completamente fria e os queimadores desligados. Ela remove os restos de comida, poeira e detritos da superfície antes de adicionar qualquer óleo. Se as grelhas forem novas, ela consulta o manual para obter instruções de lavagem para o primeiro uso. Se forem usadas, ela remove os alimentos carbonizados para que a camada de tempero se fixe ao metal em vez de aos resíduos antigos.
Este também é o momento de verificar a presença de ferrugem. Pequenas manchas de ferrugem no ferro fundido exposto geralmente podem ser removidas seguindo as instruções de manutenção do fabricante da churrasqueira antes de aplicar uma nova camada de óleo. Grelhas com descamação profunda ou danos estruturais podem precisar ser substituídas em vez de apenas receberem outra camada de óleo.
Para grelhas de ferro fundido novas ou muito limpas, a Napoleon recomenda que os proprietários as lavem com água morna e sabão e um pano macio, secando-as completamente antes de temperá-las. Para manutenção de rotina, o fabricante da sua churrasqueira pode especificar a escovação em vez de uma lavagem completa com água e sabão a cada vez.
Maya segue as instruções para suas grelhas de reposição, em vez de presumir que a mesma escova seja segura para todos os acabamentos. Isso é importante porque uma ferramenta agressiva, adequada para uma superfície metálica sem revestimento, pode danificar outro tipo de revestimento de grelha.
Água e ferro fundido sem revestimento são uma combinação ruim, pois a umidade persistente favorece a ferrugem. Maya seca as grelhas com uma toalha e deixa qualquer umidade restante evaporar antes de aplicar óleo.
Se o manual do seu produto instruir a usar fogo baixo na grelha para finalizar a secagem, siga as instruções específicas para o seu modelo. Caso contrário, não passe diretamente da lavagem para a aplicação de óleo enquanto ainda houver água presa nas frestas ou cantos.
Com a grelha ainda desligada e as grelhas frias, Maya aplica uma fina camada de produto nas superfícies de cozimento. No caso de ferro fundido, o fabricante pode recomendar que você cubra ambos os lados, cantos e ranhuras. A Napoleon, especificamente, orienta os proprietários a cobrir completamente as grelhas de ferro fundido em ambos os lados.
A palavra-chave é "fino" . Remova o excesso visível com um pano ou escova. As instruções de cuidado da Napoleon para ferro fundido indicam que a superfície deve ter um aspecto fosco, e não brilhante ou oleoso, após a remoção do excesso de óleo. Uma camada espessa pode ficar pegajosa em vez de formar uma camada protetora e limpa.
Não pulverize óleo de cozinha em aerossol em uma grelha acesa ou próximo a uma fonte de ignição. Aplique o óleo com a grelha desligada e fria, a menos que o fabricante do seu produto indique explicitamente o contrário.
É aqui que as instruções específicas de cada modelo diferem o suficiente para que uma única temperatura e tempo sejam enganosos. A página de tempero geral da Char-Broil diz para acender a grelha e aquecer por cerca de 16 minutos, até que o óleo evapore ou as grelhas comecem a soltar fumaça. O guia de ferro fundido da Napoleon apresenta um método diferente: aproximadamente 175–205 °C por 30–60 minutos para o primeiro tempero.
Portanto, Maya usa a temperatura e a configuração do queimador indicadas no manual para suas grelhas, em vez de copiar os números de outra marca. Ela acende a churrasqueira a gás normalmente, fecha a tampa conforme as instruções e permanece por perto enquanto o óleo aquece.
À medida que o óleo aquece, alguma fumaça visível pode surgir. O objetivo não é inundar a grelha com fumaça, mas sim permitir que a fina camada de óleo complete o ciclo de aquecimento especificado pelo fabricante. Permaneça próximo à grelha, mantenha a tampa e as configurações do queimador conforme indicado no manual e mantenha materiais combustíveis longe do aparelho.
Se surgirem chamas onde não deveriam, desligue a grelha de acordo com as instruções de segurança, em vez de encarar as labaredas como parte do processo de cura.
Ao término do período de aquecimento prescrito, Maya desliga os queimadores e deixa a grelha esfriar. Ela não toca nas grelhas quentes nem aplica outra camada enquanto elas estiverem perigosamente quentes.
A necessidade de repetir a camada de tempero depende do fabricante. Algumas instruções da Napoleon recomendam uma segunda camada durante o processo completo de tempero, enquanto o procedimento geral da Char-Broil descreve um único ciclo de aquecimento seguido por uma leve camada protetora após o resfriamento. Essa diferença é o motivo pelo qual a recomendação de "repetir três vezes" não deve ser considerada uma regra universal.
Após esfriar, uma superfície de ferro fundido tratada corretamente deve apresentar um acabamento uniforme e seco, em vez de manchas de óleo úmido. Manchas brilhantes e irregulares geralmente indicam excesso de óleo.
As grelhas da Maya estão agora prontas para uso normal, desde que o procedimento de cura recomendado pelo fabricante seja seguido corretamente. Após grelhar, ela remove os resíduos de alimentos utilizando o método de limpeza recomendado e mantém as grelhas secas.
Os intervalos de manutenção variam de acordo com a marca. A Char-Broil recomenda uma leve camada de óleo após o resfriamento da grelha e descreve o processo de cura como uma prática contínua para suas grelhas de ferro fundido e aço inoxidável. A Napoleon recomenda a cura periódica e manutenção adicional quando surgir ferrugem. Siga o cronograma específico para sua grelha, em vez de aplicar camadas grossas de óleo desnecessariamente após cada uso, caso o fabricante não recomende isso.
Uma opção prática é um óleo de cozinha neutro que o fabricante da grelha indique como adequado para temperar em altas temperaturas. A Char-Broil menciona especificamente óleo de cozinha e óleos para altas temperaturas, como o óleo de canola, em suas instruções de cuidado com a grelha. A Napoleon lista óleo de canola, óleo vegetal, gordura vegetal hidrogenada e outras opções para altas temperaturas em suas instruções de tempero.
Evite presumir que o óleo com o ponto de fumaça mais alto anunciado seja automaticamente o melhor para todas as churrasqueiras. As instruções de cura são elaboradas com base em um procedimento de aquecimento específico. A combinação importante é uma camada muito fina de óleo, um óleo aprovado para a tarefa e a temperatura/tempo indicados pelo fabricante da churrasqueira.
Essa é a maior ideia equivocada. Um núcleo de ferro fundido não significa automaticamente que a superfície precise ser curada. A Weber afirma explicitamente que suas grelhas de ferro fundido esmaltadas em porcelana não precisam ser curadas, pois o esmalte já protege o ferro.
O processo de cura não consiste em aplicar uma camada de óleo úmido. Se a grelha estiver com um aspecto muito brilhante, remova o excesso antes de aquecer. Uma camada fina adere de maneira mais uniforme e tem menos probabilidade de ficar pegajosa.
Napoleão desaconselha o uso de gorduras salgadas, como manteiga e margarina, para temperar panelas de ferro fundido. Em vez disso, use um óleo ou gordura de cozinha apropriado, conforme recomendado no manual do seu produto.
Não borrife ou despeje óleo de cozinha em uma churrasqueira a gás em funcionamento. Aplique o óleo quando as grelhas estiverem frias, a menos que o fabricante forneça um procedimento controlado diferente, e mantenha os recipientes de óleo longe dos queimadores e de fontes de ignição.
As instruções oficiais divergem bastante. A Char-Broil recomenda um ciclo curto de alta temperatura em seu guia geral de cura, enquanto a Napoleon publica procedimentos mais longos e com controle de temperatura para ferro fundido. Considere essas diferenças como evidência de que o manual do proprietário deve ser a fonte definitiva de informação.
A ferrugem superficial em ferro fundido sem revestimento pode ser removida antes de uma nova cura, mas um revestimento de porcelana danificado é um problema diferente. Não lixe o esmalte intacto na tentativa de "curar o ferro fundido por baixo". Consulte as instruções de substituição ou de cuidados do fabricante para grelhas com revestimento danificado.
No exemplo hipotético, as grelhas de ferro fundido sem revestimento da Maya são boas candidatas para o processo de cura, então limpá-las, secá-las, untá-las levemente com óleo, aquecê-las, resfriá-las e mantê-las faz sentido. Se ela tivesse grelhas de porcelana esmaltada, o processo correto poderia ser completamente diferente e talvez até mesmo dispensar a cura.
Essa é a regra mais útil para lembrar: tempere a grelha que você realmente possui, não a grelha que um tutorial genérico presume que você tenha. Primeiro, identifique o material e, em seguida, siga as instruções de cuidado do fabricante da grelha para a temperatura final, tempo de cura, tipo de óleo e intervalo de manutenção.
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