O PowerShell permite que você personalize a fonte em que exibe o texto . Ele tem algumas fontes específicas que você pode escolher para que você não tenha toda a sua biblioteca de fontes à sua disposição, mas essas fontes são feitas para funcionar com um terminal que nem todas as fontes funcionam. Alterar a fonte é fácil e tudo o que você selecionar pode ser definido como a fonte padrão no PowerShell. Se você está tentando mudar a fonte padrão e ela não muda, você pode se perguntar o que está fazendo de errado. Este problema é na verdade um problema com a fonte que você está selecionando.

Corrija a fonte que não muda no PowerShell
Você pode alterar a fonte que o PowerShell usa clicando com o botão direito na barra de título e indo para Propriedades ou Padrão. Há uma guia Fonte na janela que é aberta, onde você pode selecionar uma fonte e seu tamanho. Se as alterações que você está fazendo nesta janela não forem persistentes, ou seja, o PowerShell não se lembrará delas na próxima vez que você abrir o aplicativo, será necessário selecionar uma fonte diferente. Quando você fizer isso, o PowerShell se lembrará disso. Isso pode ser um problema com qualquer fonte, então tente a que funcionar e vá em frente. Você também pode instalar outras fontes, mas certifique-se de que funcionem com o PowerShell antes de instalá-las.

Para corrigir a fonte em si, talvez seja necessário fazer o download e instalá-la novamente. É difícil dizer o que pode causar o problema com a fonte. Quando tive esse problema, a fonte funcionou bem em outros aplicativos e o PowerShell foi capaz de usá-la para a sessão atual. Ele só falhou em usá-lo quando fechei o aplicativo e o executei novamente.
Também há o fato de que a fonte pode não estar disponível para download. Essas fontes tendem a vir pré-instaladas, então você não pode ir a repositórios de fontes populares e obtê-las de lá. O que você pode fazer é, se tiver acesso a outro PC com Windows 10, exportar a fonte do outro sistema e instalá-la naquele com o qual está tendo problemas com o PowerShell. Pode funcionar.
Outro truque que vale a pena tentar é executar o PowerShell com direitos de administrador e, em seguida, alterar sua fonte. Estritamente falando, você não precisa de direitos de administrador para personalizar a aparência do PowerShell, mas é possível que haja um problema com a fonte, agora requer que você possa alterá-la apenas quando tiver acesso de administrador no PowerShell.
Este parece ser um problema recorrente no PowerShell e quase sempre acaba sendo um problema com a fonte.