ガスグリル用グリル網のシーズニング方法：まず材質を確認する

ガスグリルの網に油を塗って加熱する前に、網の材質を確認してください。このたった一つの手順で、最もよくある油を塗る際のミス、つまりすべての網を鋳鉄製の網のように扱ってしまうというミスを防ぐことができます。

メーカーによって統一されたルールはありません。ウェーバー社は、同社のホーロー鋳鉄製グリル網はホーロー加工が既に耐久性のある保護表面となっているため、シーズニングは不要だと述べています。チャーブロイル社も同様に、ホーロー製グリル網はシーズニング不要としていますが、ステンレス製と鋳鉄製のグリル網にはシーズニングを推奨しています。ナポレオン社は、ステンレス製と鋳鉄製の両方のグリル網のシーズニング手順を公開しています。つまり、グリル網の材質と、お使いのグリルに合った説明書が、インターネット上の画一的なルールよりも重要だということです。

メーカーのガイダンスについては、Weberの鋳鉄製グリル網のお手入れガイド、Char-Broilのグリルシーズニング手順、およびNapoleonの調理用グリル網シーズニングガイドを参照してください。

具体例：新品のむき出しの鋳鉄製格子

これは架空の例であり、実際のテストや顧客の結果ではありません。マヤが3口ガスグリルの焼き網を交換したと想像してください。新しい焼き網は鋳鉄製で、グリルのマニュアルには、通常使用する前にシーズニングする必要があると書かれています。彼女は、厚くてベタベタした油膜を残さずに、焼き網を錆びから守り、焦げ付きを軽減したいと考えています。

マヤの状況は参考になります。なぜなら、鋳鉄製のグリル網は、油と熱によるシーズニング層が最も効果的に作用するからです。「シーズニング」とは、ごく薄い食用油を塗布し、加熱することで油が金属に結合し、保護膜を形成することです。ナポレオンはこれを重合と表現しています。つまり、熱によって油が金属表面に、より耐久性のある層に変化するのです。

ガスグリルの網は本当にシーズニングが必要なのでしょうか？

マヤのグリル網が鋳鉄製ではなくホーロー加工されていた場合は、ここで作業を止めて、メーカーの指示に従って清掃するだけで良いでしょう。グリル網のメーカーがシーズニングを推奨している場合は、この後の手順が適用されます。

必要なもの

• グリル網の材質に適したグリルブラシまたは清掃用具
• メーカーが調味前に洗うよう指示している場合は、ぬるま湯と中性洗剤を使用してください。
• 清潔なタオルまたは糸くずの出ない布
• シリコン製の刷毛、またはその他の安全なオイル塗布具
• キャノーラ油や植物油など、高温グリルに適した中性食用油
• 耐熱グリル手袋は、必要な場合にのみ高温の部品を扱うために使用します。
• グリルの取扱説明書

ナポレオンは、調味料の選び方に関するアドバイスの中で、キャノーラ油、植物油、ショートニングなどの高温調理に適した油脂を挙げています。また、バターやマーガリンなどの塩分を含む油脂の使用は避けるよう警告しています。どの油を選ぶにしても、薄く塗るようにしてください。油を多く塗っても味が良くなるわけではなく、油が多すぎるとベタつきが残ったり、均一に焼けなかったりします。

ガスグリル網のシーズニング方法（ステップバイステップ）

1. グリル網が冷えている状態から始め、緩んだゴミを取り除く

マヤは、グリルが完全に冷え、バーナーが消えている状態から調理を始めます。油を塗る前に、付着した食べかす、ほこり、表面の汚れなどを取り除きます。グリル網が新品の場合は、取扱説明書で初回使用時の洗浄方法を確認します。使用済みのグリル網の場合は、焦げ付いた食べかすを取り除き、シーズニング層が古い汚れではなく金属にしっかりと密着するようにします。

この段階で錆の有無も確認しましょう。鋳鉄製のグリルに小さな錆が付着している場合は、通常、グリルメーカーのメンテナンス手順に従って、再シーズニング前に除去できます。ただし、網が深く剥がれていたり、構造的に損傷している場合は、油を塗り直すよりも交換が必要になる場合があります。

2. グリル網を徹底的に掃除する

新品または念入りに洗浄した鋳鉄製グリル網については、ナポレオン社は、温かい石鹸水と柔らかい布で洗い、完全に乾かしてからシーズニングを行うよう指示しています。日常的なメンテナンスについては、グリルメーカーによっては、毎回石鹸水で洗うのではなく、ブラシで磨くことを推奨している場合があります。

マヤは、同じブラシがどんな仕上げにも安全だと決めつけるのではなく、交換用グリルの説明書に従って作業を進めます。これは重要な点です。なぜなら、ある種類の無塗装金属表面に適した強力な道具でも、別の種類のグリルのコーティングを傷つけてしまう可能性があるからです。

3. グリル網を完全に乾かす

水とむき出しの鋳鉄は相性が悪く、水分が残ると錆びやすくなります。マヤはグリル網をタオルで拭き、残った水分が完全に蒸発してから油を塗ります。

取扱説明書に、乾燥を完了させるために弱火のグリルを使用するよう指示されている場合は、その機種固有の指示に従ってください。そうでない場合は、継ぎ目や角に水が残っている状態で、すすぎからすぐに油塗りに進まないでください。

4. ごく薄く均一な油膜を塗布する

グリルがまだオフで、網が冷めているうちに、マヤは調理面に軽くコーティングを施します。鋳鉄製の場合は、メーカーの指示に従って両面、角、溝までコーティングしてください。ナポレオン社は特に、鋳鉄製の網は両面を完全にコーティングするようにオーナーに指示しています。

重要なのは「薄く塗ること」です。目に見える余分な油分は拭き取るかブラシで払い落としてください。ナポレオンの鋳鉄製品のお手入れガイドによると、余分な油分を取り除いた後は、表面が光沢や油っぽさではなく、マットな質感になるのが理想的です。厚く塗ると、清潔な保護層を形成するどころか、べたつきの原因となることがあります。

エアゾールタイプの食用油を、点火中のグリルや発火源に向けて噴射しないでください。メーカーから特に指示がない限り、グリルが停止して冷えている状態で油を塗布してください。

5. メーカーの指示に従ってグリルを加熱する

機種ごとの手順が大きく異なるため、単一の温度と時間では誤解を招く可能性があります。Char-Broilの一般的なシーズニングページでは、グリルに火をつけ、油が燃え尽きるか網から煙が出始めるまで約16分間加熱するように指示しています。一方、Napoleonの鋳鉄製グリルのガイドでは、初回シーズニングの場合、約350～400°Fで30～60分間加熱するという異なる方法が示されています。

そのため、マヤは他社製品の数値を真似するのではなく、自分のグリルの取扱説明書に記載されている温度とバーナーの設定値を使用します。ガスグリルは通常通り点火し、指示が​​あれば蓋を閉め、油が温まるまでそばにいます。

6. オイルが加熱サイクルを完了するまで待つ

油が温まると、目に見える煙が発生することがあります。目的はグリル内を煙で充満させることではなく、薄い油膜がメーカー指定の加熱サイクルを完了させることです。グリルから目を離さず、蓋とバーナーの設定を取扱説明書の指示通りに維持し、可燃物をグリルから遠ざけてください。

炎が本来出るべきでない場所から発生した場合は、炎の立ち上がりをシーズニングの一部とみなすのではなく、安全に関する指示に従ってグリルを停止してください。

7. グリルをオフにし、冷ましてから点検する

規定の加熱時間が経過したら、マヤはバーナーの火を消し、グリルを冷まします。彼女は熱い網をつかんだり、危険なほど熱いうちに網を重ねたりはしません。

コーティングを繰り返すかどうかはメーカーによって異なります。ナポレオン社の説明書には、シーズニング工程中に再度コーティングを行うよう指示されているものもありますが、チャーブロイル社の一般的な手順では、1回の加熱サイクルの後、冷却後に軽く保護コーティングを施すとされています。この違いがあるため、「3回繰り返す」という指示は普遍的なルールとして提示すべきではありません。

適切に処理された鋳鉄の表面は、冷えると油膜が残らず、均一で乾燥した仕上がりになります。光沢のあるムラがある場合は、油が残りすぎていることを意味します。

8. 保護層を調理、洗浄、維持する

メーカーの指示通りにシーズニングを行えば、マヤのグリル網は通常の調理に使用できる状態になります。グリル後、彼女は推奨されている洗浄方法で食べかすを取り除き、グリル網を乾燥した状態に保っています。

メンテナンス間隔はブランドによって異なります。Char-Broilは、グリルが冷めた後、軽く油を塗ることを推奨しており、鋳鉄製およびステンレス製のグリル網については、シーズニングを継続的に行う必要があるとしています。Napoleonは、定期的な再シーズニングと、錆が発生した場合の追加メンテナンスを推奨しています。メーカーが指示していない限り、調理のたびに不必要に油を厚く塗るのではなく、ご使用のグリルに合ったメンテナンススケジュールに従ってください。

どのオイルを使うべきか？

実用的な選択肢としては、グリルメーカーが高温シーズニングに適していると明記している中性食用油が挙げられます。Char-Broil社は、グリル網の手入れ方法の中で、食用油、特にキャノーラ油などの高温対応油について具体的に言及しています。Napoleon社も、シーズニング方法の中で、キャノーラ油、植物油、ショートニング、その他の高温対応油を挙げています。

最も発煙点が高いと謳われている油が、必ずしもすべてのグリルに最適とは限りません。シーズニングの手順は、特定の加熱方法に合わせて設計されています。重要なのは、ごく薄く油を塗り、用途に適した油を選び、グリルメーカーが指定する温度と時間を守ることです。

避けるべきよくある間違い

シーズニングの必要のないホーロー製グリル網のシーズニング

これは最も大きな誤解です。鋳鉄製の芯材だからといって、必ずしも表面をシーズニングする必要があるわけではありません。ウェーバー社は、同社のホーロー加工鋳鉄製調理用グリル網は、ホーローが鉄を保護しているため、シーズニングは不要であると明言しています。

グリル網に油汚れを残す

シーズニングは、油でコーティングするものではありません。グリル網がひどく光沢を帯びている場合は、加熱する前に余分な油を拭き取ってください。薄い膜の方が均一に密着し、べたつきにくくなります。

バターまたはマーガリンを使用する

ナポレオンは、鋳鉄製のグリルをシーズニングする際に、バターやマーガリンなどの塩分を含む油脂を使用しないよう勧めています。代わりに、グリルの取扱説明書に記載されている適切な食用油または油脂を使用してください。

直火で油を塗る

稼働中のガスグリルに食用油をスプレーしたり注いだりしないでください。メーカーから別の手順が指定されていない限り、グリル網が冷えている状態で油を塗布し、油の容器はバーナーや発火源から離して保管してください。

他社製品の温度とタイマーを模倣する

公式の手順は大きく異なります。Char-Broilは一般的なシーズニングガイドで短時間の高温調理を推奨していますが、Napoleonはより長時間、温度管理された鋳鉄製調理器具の手順を公開しています。これらの違いから、取扱説明書が最終的な判断基準となるべきであることが分かります。

錆や塗装の剥がれを無視する

鋳鉄表面の錆は再シーズニング前に除去できる場合がありますが、損傷したホーローコーティングは別の問題です。「下の鋳鉄をシーズニングする」ために、損傷のないホーローを研磨しないでください。コーティングされたグリル網が損傷した場合は、メーカーの交換またはお手入れ方法を確認してください。

迅速な意思決定チェックリスト

• 油を塗る前に、グリルの材質を確認してください。
• メーカーが実際に調味料の使用を推奨しているかどうかを確認してください。
• グリルの材質に適した工具を使って、グリルを清掃してください。
• むき出しの鋳鉄は完全に乾燥させてください。
• 承認された食用油を薄く均一に塗布してください。
• 表面に溜まった油は決して放置しないでください。
• お使いの機種のバーナー設定、温度、時間に従ってください。
• グリルを触ったり、網を点検したりする前に、グリルが冷めるまで待ってください。
• 製造元の指示で再度塗装が必要な場合のみ、繰り返してください。
• 使用しない時は、グリル網を清潔で乾燥した状態に保ってください。

実践的な教訓

この架空の例では、マヤの鋳鉄製のグリル網はシーズニングに適しているので、洗浄、乾燥、軽い油塗り、加熱、冷却、そしてメンテナンスといった手順は理にかなっています。もし彼女がホーロー加工のグリル網を使っていたとしたら、正しい手順は全く異なり、シーズニングを全く行わないという選択肢もあるでしょう。

覚えておくべき最も重要なルールは、一般的なチュートリアルで想定されているグリル網ではなく、実際に所有しているグリル網をシーズニングすることです。まずグリル網の材質を確認し、グリルメーカーの取扱説明書に従って、最終的な温度、調理時間、油の種類、メンテナンス間隔を決めましょう。