如何清潔烤盤而不損壞表面

清潔烤盤最安全的方法是先讓其冷卻，確定烹飪面，用最溫和的方法去除殘留物，清洗紋路之間的縫隙，然後徹底擦乾。最後一步取決於材質：裸露的鑄鐵鍋應該塗上一層非常薄的油，而搪瓷鑄鐵鍋和不沾鍋通常不應該像裸露的鑄鐵鍋那樣處理。

對於烤盤來說，材質的檢查比對許多平底煎鍋更為重要，因為油脂和焦糊的食物會積聚在凸起的肋條之間的凹槽中。用力擦洗並非總是解決問題的方法。硬金屬刷或許能快速去除殘留物，但也可能刮傷搪瓷或不沾塗層，並去除裸露鑄鐵上的養護層。

首先，確定你的烤盤是由什麼材料製成的。

在加水或使用百潔布之前，請先查看產品標籤、說明書或製造商頁面（如果您還留有的話）。四種常見的烤盤表面需要略微不同的保養方法。

對於已經養護過的鑄鐵鍋，Lodge 目前的保養說明建議使用溫肥皂水清洗，然後​​徹底擦乾，最後塗上一層薄薄的油。 Lodge 也警告不要將鍋子浸泡或放入洗碗機，因為潮濕會加速生鏽。請參閱Lodge 官方鑄鐵鍋清潔指南。

對於琺瑯鑄鐵鍋，Le Creuset 建議使用者將鍋具冷卻至室溫，用溫肥皂水和柔軟的非研磨性海綿或刷子清洗，對於頑固污漬，可浸泡在溫水中。 Le Creuset 也警告不要將熱琺瑯浸入冷水中。請參閱Le Creuset 官方保養和使用說明。

步驟一：清洗烤盤前，請先讓烤盤冷卻。

不要把滾燙的烤盤從爐灶上拿下來就用冷水沖洗。溫度驟變會導致某些金屬變形，並損壞搪瓷塗層。讓烤盤冷卻至可以安全觸摸的溫度。不必等到完全沒有餘溫；略微溫熱的烤盤通常更容易清洗，因為油脂還沒有完全凝固。

如果鍋底有積油，待鍋子冷卻至可以安全操作時，用廚房紙巾擦去多餘的油脂。切勿將大量油脂倒入下水道。

步驟二：擦洗前先去除鬆散的殘留物。

使用矽膠或木製工具、製造商認可的鍋鏟或尼龍刷，將烤架縫隙中的大塊食物殘渣清除乾淨。沿著烤架縫隙和橫向刮擦，使工具能夠觸及積聚焦糊汁液的角落。

對於裸露的鑄鐵鍋，避免長時間浸泡。 Lodge 特別建議不要浸泡已經養護過的鑄鐵鍋。但對於搪瓷鑄鐵鍋，用溫肥皂水浸泡是軟化頑固殘留物的有效方法。差別在於搪瓷層的保護作用。

步驟 3：用適當的工具清洗紋路之間的縫隙。

在製造商允許的情況下，加入溫水和少量溫和的洗潔精。中等硬度的尼龍刷毛的洗碗刷特別適合清潔烤盤，因為刷毛比扁平的海綿更容易深入每根肋骨的側面。

對於裸露的鑄鐵鍋，並非一定不能使用普通洗潔精。 Lodge公司表示，現代洗潔精可以用於日常清潔。關鍵在於避免長時間浸泡在水中，清潔後立即擦乾，並做好後續的養護工作。

不沾鍋，清潔時力道要輕柔。 All-Clad 建議使用溫和的清潔劑和軟海綿清潔不沾鍋具，並警告不要使用金屬百潔布、金屬刷和研磨性清潔劑。您可以在All-Clad 產品支援頁面找到相關指南。

步驟 4：依照表面狀況處理頑固的燒焦食物

對於陳年鑄鐵

先用尼龍刷或鍋鏟和溫水清洗。如果鍋俱生鏽而不僅僅是髒污，那麼清潔工作就從普通清潔變成了修復。 Lodge 建議使用鋼絲絨除鏽，之後進行清洗、徹底擦乾、上油，並視需要重新養護。請勿將鋼絲絨作為日常清潔工具。

搪瓷鑄鐵

將冷卻後的鍋子浸泡在溫熱的肥皂水中，以軟化殘留物，然後用軟海綿或刷子清潔。 Le Creuset 建議不要使用金屬清潔墊和強力研磨劑清潔搪瓷鍋。 Lodge 的搪瓷鑄鐵鍋保養指南也建議使用非研磨性清潔方法，並允許使用鍋鏟清除黏在鍋底的食物殘渣。請參閱Lodge 的搪瓷鑄鐵鍋保養指南。

適用於不沾烤盤

不要為了去除黏在鍋底的食物殘渣而使用強力刷子。 All-Clad 建議使用等量的蘇打粉和水調成糊狀，配合非金屬清潔墊或軟毛刷，輕輕擦拭不沾鍋表面的殘留物，最後徹底沖洗乾淨。由於不同品牌的塗層各不相同，在使用除溫和洗潔精以外的任何清潔劑之前，請務必查看您所用鍋具的保養說明。

適用於不銹鋼烤盤

All-Clad 的不銹鋼保養指南建議日常清潔使用溫肥皂水。對於燒焦的食物殘渣，建議加入小蘇打和水，將混合物煮沸，然後用木勺刮鬆。該指南還警告不要使用鋼絲絨、烤箱清潔劑、含漂白劑的洗滌劑，以及將熱鍋放入冷水中沖洗。請參閱All-Clad 的官方保養和使用指南。

步驟五：沖洗乾淨，徹底擦乾，並正確完成表面處理。

沖洗掉洗滌劑和鬆動的殘渣，然後將鍋子徹底擦乾。注意鍋子的角落、傾倒口、把手連接處以及鍋沿之間的凹槽，這些地方都容易積水。

如果是未經處理的鑄鐵鍋，待鍋面乾燥後，在鍋面上塗抹一層極薄的食用油。擦去多餘的油。 Lodge 建議的正確步驟是：清洗、擦乾、塗油；太多油會導致鍋面黏膩。

如果鍋子是搪瓷鑄鐵鍋、不銹鋼鍋或不沾鍋，不要像對待裸鐵鍋那樣直接塗油。請遵循製造商的說明。有些製造商建議對某些不沾鍋表面進行定期保養，而有些則不需要。

如何在下一餐後更快清潔烤盤

最容易清洗的烤盤是不會形成厚厚碳化殘留物的烤盤。幾個習慣就能帶來很大的不同：

• 只需使用食譜所需的食用油即可；多餘的油會烤出油漬並粘在麵疙瘩上。
• 烹飪結束後，不要將含糖醃料、起司或醬汁殘留物留在鍋中數小時。
• 除非製造商明確允許使用更高的溫度，否則使用不沾鍋時應使用中小火；過熱會損壞塗層，並使殘留物更難去除。
• 對於已經養護過的鑄鐵鍋，清洗後應立即擦乾，不要讓鍋子在潮濕狀態下自然風乾。
• 手邊放一把尼龍刷或烤盤刮刀，這樣你就不會那麼想用金屬工具了。

烤盤可以浸泡嗎？

這取決於鍋具表面。不要長時間浸泡裸露的、已養護過的鑄鐵鍋；Lodge公司表示，浸泡會導致生鏽。搪瓷鑄鐵鍋則不同：Le Creuset公司特別建議，如果鍋具表面有頑固污漬，可以用溫肥皂水浸泡。不沾鍋和不銹鋼鍋也可能可以浸泡，但由於手柄、塗層和結構各不相同，請務必查看製造商的使用說明。

可以在烤盤上使用小蘇打粉嗎？

是的，在某些表面上可以使用，但請務必按製造商的說明使用。 All-Clad 建議用小蘇打和水調成的糊狀物清潔其不沾塗層上的殘留物，並用小蘇打和水煮沸來清潔不銹鋼上的燒焦食物。 Lodge 也將小蘇打列為去除搪瓷鑄鐵鍋上頑固烤焦食物的一種方法。不要以為強力研磨劑小蘇打擦洗適用於所有裝飾性搪瓷或特殊塗層。

烤盤可以放進洗碗機嗎？

裸露的鑄鐵鍋不應放入洗碗機清洗；Lodge 警告說，洗碗機會破壞鑄鐵鍋的養護層並導致生鏽。有些搪瓷鑄鐵鍋理論上可以放入洗碗機清洗，但 Le Creuset 指出，重複使用洗碗機會使搪瓷塗層失去光澤。許多不沾鍋製造商建議手洗以保護塗層。如有疑問，應以產品手冊為準，而非一般建議。

如果清洗後鍋子仍然感覺黏膩怎麼辦？

裸露的鑄鐵鍋清洗後會發粘，可能是因為油太多，而不是食物殘渣。 Lodge公司表示，鍋底黏黏或有膠質感可能是由於油脂堆積過多造成的。清洗鍋具並擦乾，然後只塗抹一層非常薄的油。

不沾鍋具表面油膩或發粘，可能表示鍋底殘留了一層肉眼看不見的烹飪殘渣。 All-Clad 建議使用小蘇打和水的混合液來清潔這些殘渣，而不是用金屬刷子用力擦洗塗層。

什麼時候應該停止刷洗並更換鍋子？

清潔可以去除食物殘渣、油脂、污漬和表面鏽跡，但無法修復受損的塗層。如果不沾塗層出現剝落、脫落或嚴重刮痕，請查閱製造商的更換指南。如果搪瓷鑄鐵鍋內表面出現缺損，Le Creuset 建議使用者停止使用該產品，因為受損的搪瓷碎片可能會被誤食。

要記住的簡單規則

烤盤無需強力清潔，關鍵在於根據其表面材質選擇合適的清潔方法。待其冷卻後，去除殘留物，用溫水和不傷表面的刷子或海綿擦拭，僅在必要時使用強力清潔劑，最後徹底擦乾。裸露的鑄鐵烤盤只需塗抹一層極薄的油，而搪瓷、不銹鋼和不沾塗層烤盤則應按照製造商提供的特定保養方法進行保養。

如果按照這個步驟操作，就可以去除卡在凸脊之間的燒焦碎屑，而不會產生其他問題，例如生鏽、搪瓷刮傷、不粘塗層損壞或粘稠的多餘油層。