So brennen Sie Gasgrillroste ein: Prüfen Sie zuerst, aus welchem ​​Material sie bestehen.

Bevor Sie die Grillroste Ihres Gasgrills einölen und erhitzen, prüfen Sie, aus welchem ​​Material sie bestehen. Dieser einfache Schritt verhindert den häufigsten Fehler beim Einbrennen: jeden Rost so zu behandeln, als wäre er aus blankem Gusseisen.

Die Hersteller geben keine einheitliche Regel vor. Weber erklärt, dass seine porzellanemaillierten Gusseisenroste nicht eingebrannt werden müssen, da die Emaille bereits eine robuste Schutzschicht bildet. Auch Char-Broil gibt an, dass porzellanemaillierte Roste nicht eingebrannt werden müssen, empfiehlt das Einbrennen jedoch für seine Edelstahl- und Gusseisenroste. Napoleon veröffentlicht Anleitungen zum Einbrennen sowohl für Edelstahl- als auch für Gusseisenroste. Kurz gesagt: Das Material des Rostes und die spezifischen Anweisungen für Ihren Grill sind wichtiger als jede pauschale Internetregel.

Hinweise der Hersteller finden Sie in der Pflegeanleitung für Gusseisenroste von Weber , in den Anweisungen zum Einbrennen von Grillrosten von Char-Broil und in der Anleitung zum Einbrennen von Grillrosten von Napoleon .

Beispiel zur Veranschaulichung: Ein neuer Satz blanker Gusseisenroste

Dies ist ein hypothetisches Beispiel, kein realer Test oder Kundenbericht. Stellen Sie sich vor, Maya hat die Grillroste ihres Dreiflammen-Gasgrills ausgetauscht. Die neuen Roste sind aus blankem Gusseisen, und laut Bedienungsanleitung sollten sie vor dem regelmäßigen Gebrauch eingebrannt werden. Sie möchte sie vor Rost schützen und das Anhaften von Speisen verhindern, ohne dabei eine dicke, klebrige Ölschicht zu hinterlassen.

Mayas Situation ist insofern hilfreich, als dass rohes Gusseisen die Rostart ist, die am meisten von einer Öl-Hitze-Einbrennschicht profitiert. „Einbrennen“ bedeutet, einen sehr dünnen Film Speiseöl aufzutragen und zu erhitzen, sodass sich das Öl mit dem Metall verbindet und eine Schutzschicht bildet. Napoleon beschreibt dies als Polymerisation: Durch die Hitze wandelt sich das Öl in eine widerstandsfähigere Schicht auf der Metalloberfläche um.

Müssen Ihre Gasgrillroste tatsächlich eingebrannt werden?

Hätte Maya porzellanemaillierte statt gusseiserne Grillroste, wäre es möglicherweise angebracht, hier aufzuhören und sie einfach gemäß den Herstellerangaben zu reinigen. Der Rest dieses Vorgangs kommt zum Einsatz, wenn der Hersteller das Einbrennen der Roste empfiehlt.

Was Sie benötigen

• Eine Grillbürste oder ein Reinigungswerkzeug, das für Ihr Grillrostmaterial geeignet ist.
• Warmes Wasser und mildes Spülmittel, falls der Hersteller das Waschen vor dem Einbrennen vorschreibt.
• Saubere Handtücher oder fusselfreie Tücher
• Ein Silikon-Backpinsel oder ein anderer sicherer Ölapplikator
• Ein neutrales Speiseöl, das sich für die Verwendung auf dem Grill bei hohen Temperaturen eignet, wie z. B. Raps- oder Pflanzenöl.
• Hitzebeständige Grillhandschuhe nur zum Anfassen heißer Komponenten verwenden, wenn dies erforderlich ist
• Bedienungsanleitung für Ihren Grill

Napoleon empfiehlt in seinen Würzanleitungen hocherhitzbare Öle wie Rapsöl, Pflanzenöl, Backfett und andere geeignete Fette. Er warnt außerdem vor gesalzenen Fetten wie Butter oder Margarine. Unabhängig vom gewählten Öl sollte die Würzung nur dünn erfolgen. Mehr Öl führt nicht zu einer besseren Würzung; überschüssiges Öl kann klebrig bleiben oder ungleichmäßig verbrennen.

Schritt für Schritt zum Einbrennen von Gasgrillrosten

1. Beginnen Sie mit kalten Rosten und entfernen Sie lose Ablagerungen.

Maya beginnt mit einem vollständig abgekühlten Grill und ausgeschalteten Brennern. Sie entfernt lose Speisereste, Staub und Oberflächenverschmutzungen, bevor sie Öl hinzufügt. Sind die Grillroste neu, prüft sie die Anweisungen zur ersten Reinigung in der Bedienungsanleitung. Sind sie bereits benutzt, entfernt sie angebrannte Speisereste, damit sich die Patina am Metall und nicht an alten Rückständen festsetzt.

Hier sollte man auch auf Rost prüfen. Kleine Rostflecken auf blankem Gusseisen lassen sich in der Regel gemäß den Pflegehinweisen des Grillherstellers vor dem erneuten Einbrennen entfernen. Stark abblätternde oder strukturell beschädigte Grillroste müssen möglicherweise ausgetauscht werden, anstatt nur erneut eingeölt zu werden.

2. Reinigen Sie die Roste gründlich.

Napoleon empfiehlt, neue oder stark gereinigte Gusseisenroste mit warmem Seifenwasser und einem weichen Tuch abzuwaschen und anschließend vor dem Einbrennen vollständig abzutrocknen. Für die regelmäßige Pflege kann der Hersteller Ihres Grills jedoch vorschreiben, die Roste abzubürsten, anstatt sie jedes Mal gründlich mit Seifenwasser zu reinigen.

Maya befolgt die Anweisungen für ihre Ersatzroste, anstatt anzunehmen, dass dieselbe Bürste für alle Oberflächen geeignet ist. Das ist wichtig, denn ein aggressives Werkzeug, das für eine unbeschichtete Metalloberfläche geeignet ist, kann die Beschichtung einer anderen Rostoberfläche beschädigen.

3. Die Roste vollständig trocknen.

Wasser und blankes Gusseisen vertragen sich schlecht, da die verbleibende Feuchtigkeit Rostbildung begünstigt. Maya trocknet die Roste mit einem Handtuch ab und lässt die restliche Feuchtigkeit verdunsten, bevor sie sie einölt.

Wenn Ihre Bedienungsanleitung vorschreibt, die Trocknung bei niedriger Grillhitze abzuschließen, befolgen Sie diese modellspezifische Anweisung. Andernfalls sollten Sie nicht direkt nach dem Abspülen mit dem Einölen beginnen, solange sich noch Wasser in Fugen oder Ecken befindet.

4. Tragen Sie einen sehr dünnen, gleichmäßigen Ölfilm auf.

Bei ausgeschaltetem Grill und abgekühlten Rosten bestreicht Maya die Kochflächen dünn mit Grillöl. Bei Gusseisenrosten empfiehlt der Hersteller möglicherweise, beide Seiten, Ecken und Rillen einzufetten. Napoleon rät ausdrücklich dazu, Gusseisenroste beidseitig vollständig einzufetten.

Das Schlüsselwort ist dünn . Sichtbares Überschussöl abwischen oder abbürsten. Laut Napoleons Pflegehinweisen für Gusseisen sollte die Oberfläche nach dem Entfernen von überschüssigem Öl matt und nicht glänzend oder fettig aussehen. Eine dicke Ölschicht kann klebrig werden, anstatt eine saubere Schutzschicht zu bilden.

Sprühen Sie Speiseöl-Spray nicht in einen eingeschalteten Grill oder in Richtung einer Zündquelle. Ölen Sie den Grill nur bei ausgeschaltetem und abgekühltem Grill ein, es sei denn, der Hersteller gibt ausdrücklich andere Anweisungen.

5. Heizen Sie den Grill gemäß der Anleitung des Herstellers vor.

Hier unterscheiden sich die modellspezifischen Anweisungen so stark, dass eine einheitliche Temperatur- und Zeitangabe irreführend wäre. Auf der allgemeinen Einbrennanleitung von Char-Broil heißt es, den Grill anzuzünden und etwa 16 Minuten lang zu erhitzen, bis das Öl verdampft ist oder die Roste zu rauchen beginnen. Napoleons Anleitung für Gusseisengrills empfiehlt eine andere Methode: etwa 175–200 °C für 30–60 Minuten beim ersten Einbrennen.

Deshalb verwendet Maya die in der Bedienungsanleitung angegebenen Temperatur- und Brennereinstellungen für ihren Grillrost, anstatt die Werte einer anderen Marke zu übernehmen. Sie zündet den Gasgrill wie gewohnt an, schließt den Deckel, falls erforderlich, und bleibt in der Nähe, während das Öl erhitzt wird.

6. Lassen Sie das Öl den Heizvorgang abschließen.

Beim Erhitzen des Öls kann etwas Rauch entstehen. Ziel ist es nicht, den Grill mit Rauch zu füllen, sondern den dünnen Ölfilm den vom Hersteller vorgegebenen Heizzyklus durchlaufen zu lassen. Bleiben Sie beim Grill, halten Sie Deckel und Brenner gemäß Bedienungsanleitung eingestellt und entfernen Sie brennbare Materialien vom Gerät.

Sollten Flammen an Stellen auftreten, wo sie nicht auftreten sollten, schalten Sie den Grill gemäß den Sicherheitshinweisen ab und betrachten Sie das Aufflammen nicht als Teil des Einbrennens.

7. Grill ausschalten, abkühlen lassen und prüfen

Nach Ablauf der vorgeschriebenen Aufheizzeit schaltet Maya die Brenner aus und lässt den Grill abkühlen. Sie fasst die heißen Roste nicht an und legt keine weitere Schicht Grillgut auf, solange diese noch gefährlich heiß sind.

Ob das Einbrennen wiederholt werden muss, hängt vom Hersteller ab. Einige Anleitungen von Napoleon empfehlen eine weitere Schicht während des vollständigen Einbrennvorgangs, während die allgemeine Vorgehensweise von Char-Broil einen einzigen Heizzyklus mit anschließendem leichten Schutzfilm nach dem Abkühlen vorsieht. Aufgrund dieser Unterschiede sollte die Aussage „dreimal wiederholen“ nicht als allgemeingültige Regel verstanden werden.

Nach dem Abkühlen sollte eine ordnungsgemäß behandelte Gusseisenoberfläche eine gleichmäßige, trocken wirkende Oberfläche aufweisen und keine nassen Ölflecken. Ungleichmäßige, glänzende Stellen deuten in der Regel darauf hin, dass zu viel Öl zurückgeblieben ist.

8. Kochen, Reinigen und die Schutzschicht erhalten

Mayas Grillroste sind nun bereit für den normalen Gebrauch, sofern die Einbrennprozedur des Herstellers abgeschlossen ist. Nach dem Grillen entfernt sie Speisereste gemäß der empfohlenen Reinigungsmethode und hält die Roste trocken.

Die Wartungsintervalle variieren je nach Marke. Char-Broil empfiehlt, den Grill nach dem Abkühlen leicht einzuölen und beschreibt das Einbrennen als fortlaufende Pflege seiner Gusseisen- und Edelstahlroste. Napoleon empfiehlt regelmäßiges Nachbrennen und zusätzliche Pflege bei Rostbildung. Halten Sie sich an den Wartungsplan Ihres Grills, anstatt nach jedem Grillen unnötig dicke Ölschichten aufzutragen, falls der Hersteller dies nicht vorschreibt.

Welches Öl sollten Sie verwenden?

Eine praktische Wahl ist ein neutrales Speiseöl, das vom Grillhersteller als geeignet für das Einbrennen bei hohen Temperaturen gekennzeichnet ist. Char-Broil erwähnt in seinen Pflegehinweisen für den Grillrost ausdrücklich Speiseöl und hocherhitzbare Öle wie Rapsöl. Napoleon führt in seinen Einbrennhinweisen Rapsöl, Pflanzenöl, Backfett und weitere hocherhitzbare Optionen auf.

Gehen Sie nicht davon aus, dass das Öl mit dem höchsten angegebenen Rauchpunkt automatisch für jeden Grill am besten geeignet ist. Die Anweisungen zum Einbrennen sind auf ein bestimmtes Heizverfahren abgestimmt. Entscheidend ist die Kombination aus einer sehr dünnen Ölschicht, einem dafür geeigneten Öl und der vom Grillhersteller angegebenen Temperatur und Einbrennzeit.

Häufige Fehler, die es zu vermeiden gilt

Einbrennen von Porzellan-Emaille-Grillrosten, die es nicht benötigen

Das ist ein weit verbreiteter Irrtum. Ein Gusseisenkern bedeutet nicht automatisch, dass die Oberfläche eingebrannt werden muss. Weber gibt ausdrücklich an, dass seine porzellanemaillierten Gusseisen-Grillroste nicht eingebrannt werden müssen, da die Emaille das Eisen bereits schützt.

Die Gitterroste fettig hinterlassen

Die Patina ist keine nasse Ölschicht. Wenn der Grillrost stark glänzt, wischen Sie überschüssiges Öl vor dem Erhitzen ab. Ein dünner Film haftet gleichmäßiger und klebt weniger leicht.

Verwendung von Butter oder Margarine

Napoleon rät von der Verwendung gesalzener Fette wie Butter und Margarine zum Einbrennen von Gusseisen ab. Verwenden Sie stattdessen ein geeignetes Speiseöl oder -fett, das in der Bedienungsanleitung Ihres Grills empfohlen wird.

Ölen über offener Flamme

Besprühen oder gießen Sie kein Speiseöl in einen in Betrieb befindlichen Gasgrill. Ölen Sie den Grillrost erst ein, wenn er abgekühlt ist, es sei denn, der Hersteller gibt ein anderes, kontrolliertes Verfahren vor. Halten Sie Ölbehälter von Brennern und Zündquellen fern.

Kopieren der Temperatur- und Zeitvorgaben einer anderen Marke

Die offiziellen Anweisungen weichen erheblich voneinander ab. Char-Broil empfiehlt in seiner allgemeinen Einbrennanleitung einen kurzen Hochtemperaturzyklus, während Napoleon längere, temperaturkontrollierte Verfahren für Gusseisenpfannen veröffentlicht. Betrachten Sie dies als Beleg dafür, dass Ihre Bedienungsanleitung die maßgebliche Referenz sein sollte.

Rost oder abblätternde Beschichtungen ignorieren

Oberflächenrost auf blankem Gusseisen lässt sich unter Umständen vor dem erneuten Einbrennen entfernen, eine beschädigte Porzellanbeschichtung hingegen stellt ein anderes Problem dar. Versuchen Sie nicht, intakte Emaille durchzuschleifen, um das darunterliegende Gusseisen einzubrennen. Beachten Sie die Hinweise des Herstellers zum Austausch oder zur Pflege beschädigter beschichteter Roste.

Checkliste für die schnelle Entscheidung

• Vor dem Einölen das Material des Rostes bestimmen.
• Prüfen Sie, ob der Hersteller tatsächlich das Würzen vorschreibt.
• Reinigen Sie den Rost mit einem für das Material geeigneten Werkzeug.
• Das blanke Gusseisen vollständig trocknen.
• Verwenden Sie eine dünne, gleichmäßige Schicht zugelassenes Speiseöl.
• Lassen Sie niemals Öl auf der Oberfläche zurück.
• Beachten Sie die Brennereinstellungen, die Temperatur und die Zeitvorgabe Ihres Modells.
• Lassen Sie den Grill abkühlen, bevor Sie die Grillroste anfassen oder überprüfen.
• Wiederholen Sie den Vorgang nur, wenn die Anweisungen des Herstellers einen weiteren Anstrich vorsehen.
• Halten Sie die Roste zwischen den Benutzungen sauber und trocken.

Die praktischen Erkenntnisse

In Mayas hypothetischem Beispiel eignen sich ihre blanken Gusseisenroste gut zum Einbrennen. Daher ist es sinnvoll, sie zu reinigen, zu trocknen, leicht einzuölen, zu erhitzen, abkühlen zu lassen und anschließend zu pflegen. Hätte sie hingegen porzellanemaillierte Roste, könnte das richtige Vorgehen völlig anders aussehen und das Einbrennen unter Umständen ganz entfallen.

Das ist die wichtigste Regel: Verwenden Sie nur den Grillrost, den Sie tatsächlich besitzen, und nicht den, der in einer allgemeinen Anleitung vorausgesetzt wird. Bestimmen Sie zuerst das Material und beachten Sie dann die Pflegehinweise des Grillherstellers hinsichtlich Endtemperatur, Garzeit, Ölwahl und Wartungsintervall.