Die schonendste Methode, einen Ooni-Pizzastein zu reinigen, ist, die Ofenhitze zu nutzen, um angebrannte Speisereste zu verkohlen. Lassen Sie Ofen und Stein anschließend vollständig abkühlen und bürsten oder kratzen Sie die trockene Asche ab. Waschen Sie den Stein nicht mit Wasser, Spülmittel, Waschmittel oder in der Spülmaschine. Laut Oonis aktueller Pflegeanleitung kann der poröse Stein Feuchtigkeit oder Reinigungsmittel aufnehmen, was beim erneuten Erhitzen zu Rissen führen kann.
Ein normaler, verschmutzter Stein muss nicht wie neu aussehen. Braune, graue und schwarze Verfärbungen sind üblich. Ziel ist eine trockene, möglichst glatte Kochfläche ohne angebrannte Käse-, Teig-, Mehl- oder Fettreste. Dieser Unterschied ist wichtig: Ein verschmutzter Stein kann noch zum Kochen verwendet werden, während ein Stein mit verkrusteten Ablagerungen eventuell noch einmal eingebrannt werden muss.
Wenn Käse, Soße, Öl, Teig oder überschüssiges Mehl auf dem Pizzastein angebrannt sind, ist Hitze die effektivste erste Maßnahme, nicht Flüssigkeit. Ooni empfiehlt in seiner Anleitung für Pizzasteine, den Ofen für etwa 20–30 Minuten auf 450–500 °C vorzuheizen, damit die Rückstände verkohlen. Auch in der allgemeinen Reinigungsanleitung von Ooni wird empfohlen, den Ofen bei vorhandenen Speiseresten etwa 30 Minuten lang bei höchster Temperatur vorzuheizen.
Dieser Schritt ist besonders hilfreich nach einem missglückten Backvorgang, wenn die Pizza reißt und der Belag direkt auf den Pizzastein läuft. Anstatt den geschmolzenen Käse auf dem heißen Stein abzuwischen, lassen Sie den Ofen den Rest anbrennen. Die Rückstände sollten dann trocken und spröde genug sein, um sie später zu entfernen.
Den heißen Stein nicht abbürsten, anheben, wenden oder entnehmen. Lassen Sie den Ofen natürlich abkühlen. Die Abkühlzeit hängt vom Modell, der Umgebungstemperatur und der Betriebsdauer ab. Ooni weist beispielsweise darauf hin, dass der Volt 12 nach dem Ausschalten über 90 Minuten zum Abkühlen benötigt.
Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob der Stein kühl genug zum Anfassen ist, warten Sie noch etwas. Der Stein speichert Wärme, daher kann sich die Außenseite des Ofens deutlich kühler anfühlen, bevor der Stein selbst gefahrlos berührt werden kann.
Sobald der Stein vollständig abgekühlt ist, lösen Sie die verkohlten Rückstände mit einer steifen Pizzaofenbürste oder einem geeigneten Schaber. Ooni empfiehlt, dabei sowohl seitlich als auch hin und her zu schrubben und die Rückstände anschließend zur Seite und durch die Ofenöffnung nach draußen zu kehren. Mit einem sauberen, trockenen Tuch oder Küchenpapier können Sie den restlichen losen Staub entfernen.
Üben Sie genügend Druck aus, um die Rückstände zu entfernen, aber vermeiden Sie es, den Stein zu stark zu bearbeiten. Ooni rät ausdrücklich von scharfen Metallschwämmen ab, da diese die Oberfläche beschädigen und Rillen erzeugen können, in denen sich Speisereste leichter festsetzen.
Falls nach dem Trockenbürsten hartnäckige, eingebrannte Speisereste zurückbleiben, empfiehlt Ooni, den vollständig abgekühlten Stein vorsichtig herauszunehmen, umzudrehen und wieder einzusetzen. Beim nächsten Garvorgang reinigt die hohe Hitze die nun nach unten zeigende Seite selbst. Dies ist besonders hilfreich, wenn sich auf einer Seite größere Mengen an verschütteten Zutaten oder angebranntem Mehl befinden.
Fassen Sie den Stein mit beiden Händen an und achten Sie auf gleichmäßige Unterstützung. Pizzasteine sind bei normalem Backverhalten haltbar, können aber brechen, wenn sie fallen gelassen werden, gegen eine harte Oberfläche stoßen oder Temperaturschocks ausgesetzt sind.
Nach dem Bürsten sollten Sie die Kochfläche mit bloßem Auge betrachten. Ein gutes Ergebnis ist ein trockener, stabiler Stein ohne dicke, erhabene Ablagerungen. Dunkle Flecken allein bedeuten nicht, dass die Reinigung nicht gelungen ist. Ooni beschreibt Verfärbungen als normale Gebrauchsspuren, daher bringt es wenig, einen glatten Fleck wiederholt abzukratzen.
Wenn der Pizzastein nach dem Wiedererhitzen noch stark fettig riecht oder dicke Rückstände aufweist, wiederholen Sie das Ausbrennen bei hoher Hitze gemäß der Bedienungsanleitung Ihres Ofenmodells. Falls der Stein instabil ist oder einen Riss aufweist, der ihn unsicher für eine Pizza macht, ersetzen Sie ihn, anstatt ihn weiter zu verwenden.
| Verfahren | Warum man es vermeiden sollte | Bessere Option |
|---|---|---|
| Fließendes Wasser oder Einweichen | Der poröse Stein kann Feuchtigkeit aufnehmen, wodurch das Risiko von Beschädigungen beim erneuten Erhitzen steigt. | Ausbrennen bei hoher Hitze, anschließend nach dem Abkühlen trocken bürsten. |
| Spülmittel oder Waschmittel | Reinigungsmittel können vom Stein aufgenommen werden und das Kochergebnis bei späteren Zubereitungen beeinträchtigen. | Verwenden Sie kein Reinigungsmittel direkt auf dem Stein. |
| Spülmaschine | Es kombiniert Einweichen, Reinigungsmittel und Belastungen durch die Handhabung, für die der Stein nicht ausgelegt ist. | Den Stein im Ofen lassen und trocken reinigen. |
| Feuchte Backpulverpaste oder andere flüssige Reinigungsmittel | Ooni rät davon ab, Flüssigkeiten oder Reinigungsmittel auf den Stein aufzutragen. | Verwenden Sie Hitze und einen trockenen Pinsel oder Schaber. |
| Sehr aggressive Metallscheuerschwämme | Sie können die Oberfläche zerkratzen oder Rillen hinterlassen. | Verwenden Sie eine Pizzaofenbürste oder einen geeigneten Schaber, ohne dabei Kratzer zu verursachen. |
Lassen Sie den Käse bei hoher Hitze verkohlen, anstatt ihn aufzulösen. Sobald der Ofen vollständig abgekühlt ist, sollte der Käse so brüchig sein, dass er sich abbürsten oder abkratzen lässt. Falls ein dünner dunkler Fleck zurückbleibt, die Oberfläche aber glatt ist, lassen Sie den Fleck in Ruhe.
Eine leichte Mehlschicht verbrennt normalerweise beim Kochen. Eine dickere Schicht kann bitter riechen und rauchig werden; daher sollte man sie nach dem Abkühlen des Steins abbürsten. Falls sich Mehl zu einer harten Stelle verkrustet hat, sollte man es ebenfalls abbrennen und abbürsten.
Gießen Sie kein Wasser auf die Stelle. Hitze eignet sich besser für einen Ooni-Schleifstein, da sie Fettreste verbrennen kann. Ein dunkler Fleck kann danach zurückbleiben; das ist akzeptabel, solange die Stelle glatt ist und keine Rückstände mehr hinterlässt.
Sie müssen wahrscheinlich nichts unternehmen. Farbveränderungen sind bei Cordierit-Pizzasteinen normal. Reinigen sollten Sie nur, wenn sich lose Asche, dicke Ablagerungen, Rauch, Geruch oder raues, erhabenes Material bildet – nicht allein aufgrund der Farbe.
Eine vollständige Reinigung nach jeder Pizza ist nicht nötig. Bei vielen Bäckern verbrennt die normale hohe Ofenhitze Mehl und kleine Speisereste von selbst. Bürsten Sie den kalten Pizzastein ab, sobald Sie lose Asche, überschüssiges Mehl oder Speisereste entdecken. Verwenden Sie ein spezielles Gerät zum Ausbrennen bei hoher Temperatur, wenn größere Verschmutzungen, hartnäckiger Geruch oder verkrustete Stellen vorhanden sind, die sich durch normales Backen nicht entfernen ließen.
So bleibt die Pflege dem jeweiligen Problem angemessen. Nach einem sauberen Pizzaabend, an dem nur wenig Mehl auf dem Pizzastein war, reicht beispielsweise ein trockenes Abbürsten des kalten Ofens aus. Ist die Pizza hingegen eingerissen und der Mozzarella über den Stein gelaufen, empfiehlt sich ein 20- bis 30-minütiges Ausbrennen bei hoher Hitze.
Ja, aber das ist etwas anderes als die Reinigung des Pizzasteins. Laut Ooni kann die Außenhülle mit einem feuchten Tuch abgewischt werden, wenn der Ofen vollständig abgekühlt ist. Gegebenenfalls kann etwas mildes Spülmittel auf die Außenseite aufgetragen werden. Trocknen Sie die Außenseite anschließend sofort ab. Achten Sie darauf, dass kein Wasser oder Spülmittel auf den Pizzastein gelangt, und beachten Sie die modellspezifischen Anweisungen in Ihrer Ofenbedienungsanleitung.
Kosmetische Flecken sind kein Grund, den Stein auszutauschen. Ein kleiner Haarriss beeinträchtigt die Leistung möglicherweise nicht sofort, aber ein Stein, der instabil geworden ist, sich gelöst hat oder sich nur schwer sicher handhaben lässt, sollte ersetzt werden. Wenn Sie sich bezüglich eines Risses unsicher sind, lesen Sie die Bedienungsanleitung Ihres Ooni-Modells oder kontaktieren Sie den Ooni-Kundendienst, bevor Sie erneut bei hohen Temperaturen kochen.
Für die meisten Besitzer ist die Reinigung eines Ooni-Pizzasteins einfacher als gedacht: Hartnäckige Speisereste bei hoher Hitze verbrennen, den Stein vollständig abkühlen lassen, die Asche abbürsten und den kalten Stein bei Bedarf wenden. Wasser, Seife, Spülmittel und Spülmaschinen sollten vom Stein ferngehalten werden. Dunkle Verfärbungen können größtenteils bestehen bleiben; wichtig ist eine glatte, trockene und stabile Oberfläche.
Diese Anleitung wurde am 13. September 2026 anhand der aktuellen Pflegehinweise von Ooni überprüft. Siehe die offizielle Reinigungsanleitung für Pizzasteine von Ooni , die offizielle Reinigungsanleitung für Pizzaöfen von Ooni und die offizielle Produktpflegeseite für Ooni-Pizzasteine .
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